Notre détermination consiste à apporter au monde un miel entièrement honnête dans la nature, en le gardant cru sans la nécessité d'une transformation secondaire.
Soumettre la manuka aux températures élevées n'est tout simplement pas dans notre pensée!
Miel de manuka transformé commercialement
La plupart des miel de manuka produisaient des températures élevées (66c ou 150f) pendant la production, ils le font ...
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- Détruire les spores de levure qui peuvent causer le ferment du miel
- Faites fondre le cristal permettant aux producteurs de reconstituer la formation naturelle de cristaux de miel dans le cadre du processus de crématage
- Rend le miel plus facile à verser de ses conteneurs de stockage en préparation de l'emballage
Le miel subit ensuite un processus de crème secondaire où la chaleur est appliquée. Malheureusement, lorsque le miel est chauffé à ces températures élevées, il détruit certaines des propriétés enzymatiques, ainsi que les saveurs et les arômes du miel. Le processus de crème implique la fonte du cristal de miel naturel et l'ajout de cristaux de miel fins à «graine» du miel pour assumer une consistance uniforme. De plus, pour aider à obtenir un miel à crème de cohérence lisse et uniforme subit une filtration pour éliminer toutes les particules fines pouvant interférer avec le processus de «semoir», mais ce faisant de la sorte enlever davantage davantage les nutriments bénéfiques.
Crafting New Zealands Finest Manuka
À Steens Nous croyons que la nature sait mieux et donc lors de la séparation de la cire, en utilisant notre technologie de peigne entièrement propriétaire, nous maintenons des températures qui se produisent naturellement dans la ruche. Nous contrôlons toute fermentation indésirable dans notre miel en assurant que la teneur en humidité du miel est conservée dans des paramètres très stricts.
Cela prend beaucoup plus de temps et de soins, mais lorsqu'il s'agit de l'un des plus haut de midi des premium au monde, nous pensons que cela vaut l'effort!
Qu'est-ce qui définit le miel cru?
De nombreuses études de recherche ont montré que les enzymes alimentaires sont sensibles aux températures supérieures à 118 ° F / 47,7 ° .ⁱ C'est pour cette raison que les aliments ne peuvent pas être appelés «crus» où ils ont été exposés à quelque chose au-dessus de cette température. Mais il y a plus pour atteindre un statut «brut» avec du miel! Bien que la pasteurisation est tout au sujet de la température, RAW est en outre de maintenir le miel comme il existe dans la ruche. Et pour atteindre un miel cru, il ne faut pas filtrer le miel, car cela supprime le pain nutritif de l'abeille, les pollens, les enzymes et les minéraux.
Niori VS non construcré
Malheureusement, toutes les marques de miel n'adoptent pas ces normes et nous avons actuellement une situation où l'étiquetage du miel peut être trompeur avec les lignes étant floues entre un miel qui est pasteurisé, non pasteurisé et cru. Par exemple, un producteur de miel pourrait traiter leur miel à 122 ° F / 50 ° C, qui peut être étiqueté «non pasteurisé», mais en raison de la température supérieure à 118 ° F / 47,7 ° C, ne doit pas être classée comme miel cru. De même, si le miel était bien filtré, quelle que soit la température, le miel a été traité, il ne devrait pas être appelé cru.
Quelle est votre miel cru?
Le thermomètre ci-dessous comporte la pasteurisation typique de la manuka miel et des températures de processus «créming». À Steens Nous sommes passionnés par le maintien de notre intégrité naturelle de miels avec toutes ses propriétés bénéfiques intactes! Pour atteindre cela, nous ne maintenons que des températures qui se produisent naturellement dans la ruche tout en le traitement de notre miel. En savoir plus sur Steens Technologie de peigne entier exclusive ™ ici.
Avantages de Steens Raw miel
Notre technique minimale de traitement et de basse température ne déna pas les acides aminés et les enzymes dans notre miel qui signifie Steens miel a:
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- Profilé hautes acides aminés (protéine)
- Teneur en nutriments plus élevée
- Enzymes naturelles qui aident la digestion
- Une texture plus épaisse et légèrement granuleuse alors que les cristaux sont inégaux de taille - tout comme la nature les entendent être!
Steens cru miel
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- Les vitamines, les minéraux et les nutriments restent intacts
- Emballé avec des enzymes et des acides aminés
- Consommation plus épaisse, texture légèrement granuleuse
- Arômes incroyables et profil de couleur
- Contient du pain d'abeille
Miel pasteurisé / crémé
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- Nutriments perdus dans le processus de chauffage
- Les enzymes sont détruites
- Apparence lisse, raffinée et crémeuse
- Profil de saveur diminuée
- Épuisé de pain d'abeille
- Nutriments perdus dans le processus de chauffage
Tout cela pose la question - pourquoi pasteuriser ou même chauffer miel?
C'est un défi auquel nous sommes confrontés dans l'industrie du miel en raison de «lavage verte» et de manque de maintien de la police autour de l'étiquetage des aliments non consacrés et bruts à l'échelle mondiale.
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- Les origines des aliments pasteurisants remontent au tournant du siècle dernier. Il est généralement utilisé dans la transformation des aliments pour réaliser la préservation des aliments.
- Le miel est pasteurisé pour contrôler la cristallisation et éliminer la fermentation en tuant des cellules de levure, cependant, il détruit certaines des propriétés nutritionnelles, y compris des enzymes.
- Des études ont montré que les enzymes alimentaires sont endommagées à des températures supérieures à 40 ° C / 104 ° F.
- La plupart des chèvres de Manuka commercialisés comme miel cru sont des mi-mi-midi crèmes qui ont été chauffés plusieurs fois et pasteurisés à 66 ° C / 150 ° F.
- Pour déterminer si votre miel a été pasteurisé ou cru - Demandez à la marque quelle température maximale a été traitée et a été filtrée?
Références utiles
1. Subramanien. R (2006) Traitement du miel: un examen. Journal international des propriétés alimentaires.
2. Département de l'agriculture et de la nourriture de l'Utah.
3. blasa. M (2006) Le miel de Millefiori brut est rempli d'antioxydants. Chimie alimentaire.
4. DYECE, E.J. 1975. Produire du miel finement granulé ou crème.
