Onze vastberadenheid is om de wereld een honing volledig eerlijk in de natuur te brengen door het rauw te houden zonder de noodzaak van secundaire verwerking.
Het onderwerpen van Manuka aan hoge temperaturen is gewoon niet in ons denken!
Commercieel verwerkte manuka honing
De meeste geproduceerde Manuka-honing wordt verwarmd tot hoge temperaturen (66c of 150f) tijdens de productie, zij doen dit om ...
-
- Vernietig gistsporen die ervoor kunnen zorgen dat de honing gist
- Smelt het kristal, waardoor producenten de natuurlijke vorming van honingkristallen als onderdeel van het opstrijkproces herstellen
- Maakt de honing gemakkelijker om uit zijn opslagcontainers te gieten in voorbereiding op verpakking
De honing ondergaat dan een secundair tempo-proces waarbij warmte wordt toegepast. Helaas, wanneer honing wordt verwarmd tot deze hoge temperaturen, vernietigt het enkele van de enzymatische eigenschappen, evenals de smaken en aroma's van de honing. Het opstrijkproces omvat het smelten van het natuurlijke honingkristal en de toevoeging van fijne honingkristallen aan 'zaad' de honing om uniforme consistentie aan te nemen. Bovendien ondergaat het om een soepele en uniforme consistentie te bereiken. Created Honey ondergaat het filtratie om fijne deeltjes te verwijderen die kunnen interfereren met het 'zaaien'-proces, maar daarmee meer van de gunstige voedingsstoffen kunnen verwijderen.
Crafting New Zealands Finest Manuka
Bij Steens Wij geloven dat de natuur het beste weet en daarom bij het scheiden van de was, met behulp van onze gepatenteerde hele kamtechnologie ™, handhaven we temperaturen die van nature in de bijenkorf voorkomen. We controleren alle ongewenste gisting in onze honing door ervoor te zorgen dat het vochtgehalte van de honing binnen zeer strikte parameters wordt bewaard.
Dit kost veel meer tijd en zorg, maar bij het omgaan met een van 's werelds meest premium honeys, geloven we dat het de moeite waard is!
Wat definieert rauwe honing?
Talrijke onderzoeksstudies hebben aangetoond dat voedsel enzymen gevoelig zijn voor temperaturen boven 118 ° F / 47.7 ° .ⁱ Het is om deze reden dat voedingsmiddelen niet 'raw' worden genoemd waar ze zijn blootgesteld aan alles boven deze temperatuur. Maar er is meer om een 'rauwe' status te bereiken met honing! Hoewel pasteurisatie alles over de temperatuur, is rauw bovendien over het handhaven van de honing terwijl het in de bijenkorf bestaat. En om een rauwe honing te bereiken, moet men de honing niet fijn filteren, want dit verwijdert het voedzame bijenbrood, pollen, enzymen en mineralen .ⁱⁱ
Ongesproken vs rauwe honing
Helaas adopteren niet alle honingmerken deze normen en hebben we momenteel een situatie waarin de etikettering van honing misleidend kan zijn met de lijnen die wazig worden tussen een honing die gepasteuriseerd is, ongepasteuriseerd en rauw. Een honingproducent kan bijvoorbeeld hun honing verwerken bij 122 ° F / 50 ° C, die kan worden geëtiketteerd 'niet-gepasteuriseerd', maar als gevolg van de temperatuur van meer dan 118 ° F / 47.7 ° C mag niet worden geclassificeerd als rauwe honing. Evenzo, als de honing fijn is gefilterd, ongeacht de temperatuur werd de honing verwerkt, het mag niet rauw worden genoemd.
Hoe rauw is je honing?
De onderstaande thermometer heeft de typische manuka-honingpasteurisatie en 'roeiende' procestemperaturen. Bij Steens We zijn gepassioneerd over het handhaven van onze honeys natuurlijke integriteit met al zijn gunstige eigenschappen intact! Om dit te bereiken, handhaven we alleen temperaturen die van nature in de bijenkorf voorkomen terwijl ze minimaal onze honing verwerken. Leer meer over Steens Eigenlijk hele kamtechnologie ™ hier.
Voordelen van de rauwe honing
Onze minimale verwerking en lage-temperatuurtechniek duidt niet aan de aminozuren en enzymen in onze honing, wat betekent Steens Honing heeft:
-
- Hoge aminozuur (eiwit) profiel
- Hogere voedingsstofinhoud
- Natuurlijke enzymen die de spijsvertering helpen
- Een dikkere, enigszins korrelige textuur omdat de kristallen ongelijk zijn - net zoals de natuur ze heeft bestemd om te zijn!
Stenen rauwe honing
-
- Vitaminen, mineralen en voedingsstoffen blijven intact
- Verpakt met enzymen en aminozuren
- Dikkere consistentie, enigszins korrelige textuur
- Geweldige aroma's en kleurprofiel
- Bevat bijen brood
Gepasteuriseerd / rookhoning
-
- Voedingsstoffen verloren in het verwarmingsproces
- Enzymen worden vernietigd
- Glad, verfijnd en romig uiterlijk
- Diminshed smaakprofiel
- Uitgeput van bijenbrood
- Voedingsstoffen verloren in het verwarmingsproces
Dit alles smeekt de vraag - waarom pasteuris of zelfs honing honing?
Dit is een uitdaging waarmee we in de honingindustrie wegenen als gevolg van 'groen wassen' en gebrek aan policing rond ongepaste en rauwe voedseletikettering wereldwijd.
-
- De oorsprong van pasteurisievoedsel gaat de laatste eeuw terug. Het wordt meestal gebruikt in voedselverwerking om voedselbehoud te bereiken.
- Honing is gepasteuriseerd om kristallisatie te regelen en fermentatie te elimineren via het doden van gistcellen, het vernietigt echter een deel van de voedingsbepalende eigenschappen, waaronder enzymen.
- Studies hebben aangetoond dat voedsel enzymen worden beschadigd bij temperaturen van meer dan 40 ° C / 104 ° F.
- De meeste Manuka-honen die op de markt worden gebracht als rauwe honing zijn infacteergeroomde honeys die meerdere keren zijn verwarmd en gepasteuriseerd bij 66 ° C / 150 ° F.
- Om te bepalen of je honing is gepasteuriseerd of rauw - vraag het merk wat de maximale temperatuur hun honing is verwerkt en is gefilterd?
Handige referenties
1. Subramaans. R (2006) Verwerking van honing: een beoordeling. International Journal of Food Eigenschappen.
2. Utah Department of Agriculture & Food.
3. Blasa. M (2006) Ruwe MilleFiori Honey zit vol met antioxidanten. Voedsel scheikunde.
4. Dyce, E.J. 1975. Het produceren van fijn gegranuleerde of geroeide honing.
